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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克
，料酒10克
。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油
、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
。

特点：口味鲜香
，色泽浓郁 。

小黄鳝的家常做法

原料 ：小黄鳝500克 ，蒜薹、芹菜各200克 。

调料 ：小米辣 、仔姜、菜子油、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精 、芝麻油 、美极鲜味汁 、料酒各5克
，白糖2克 ，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克 
，干花椒15克 。

制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热 ，下小米辣 、泡椒、花椒炒香 ，放仔姜、蒜薹、芹菜、黄鳝爆炒至熟 ，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克 。

2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上
，放花生油
，烧至七成热 
，下黄鳝爆炒 ，随即下姜、蒜
、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

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